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Quando ho sentito parlare di cheesecake la prima volta ero a New York e sembrava indispensabile assaggiare quella di Junior. L’ho trovata immangiabile, gnucca e insapore. Peró i miei amici l’adoravano così ho provato con una ricetta un po’ diversa. Non mi piace il sapore troppo forte del formaggio, quindi preferisco usare quelli più delicati (no Philadelphia, please).

Questa è la mia ricetta, che mi è valsa numerosi titoli, tra cui “meglio di quella della California Bakery” e per cui vengo ricordata anche dopo anni.

Cheesecake

200 gr di biscotti secchi. Consiglio i Digestive che sono troppo più buoni.

3 uova

100 gr di zucchero

250 gr di ricotta

250 gr di mascarpone

Una stecca di vaniglia

250 gr di fragole

Iniziate con lo sbriciolamento dei biscotti. Per l’effetto che piace a me non li frullo, ma li sbriciolo prima con le mani e poi li pesto con qualcosa di pesante che trovo in giro.

Poi preparo la tortiera a cerniera, incastrando sul fondo un foglio di carta da forno. Ci verso le briciole del biscotti. La ricetta originale dice di amalgamarle bene con il burro. A me non piace e le lascio secche. Le livello ben pressate con lo stesso oggetto pesante usato per sbriciolare i biscotti. Poi lo metto in frigo ad aspettare.

Ora: divido le uova in due ciotole capienti. I rossi li mescolo con lo zucchero e con la frusta li monto bene finchè non diventano bianchi e gonfi.

Poi unisco la ricotta, mescolo, unisco il mascarpone e mescolo. Mescolo ancora, per bene, con la frusta. A questo punto manca solo la vaniglia.

Nell’altra ciotola monto i bianchi a neve ferma. Quando sono belli gonfi li verso dolcemente nell’altra ciotola, dove mescolo i due composti molto lentamente, dal basso verso l’alto per evitare che si sgonfi.

Verso tutto questo soffice e delizioso composto sopra i biscotti sbriciolati. Do un paio di colpi alla tortiera per livellare e poi metto nel forno già caldo (150 gradi) per 45 minuti.

Quando è cotta la tiro fuori piano dal forno e la lascio raffreddare. Dopodiché va messa in frigo per svariate ore.

Per servirla io preparo una efficacissima salsa di fragole. Frullo le fragole con un pochino di zucchero. Poi le passo al colino per togliere i semini fastidiosi e voilà.

Se poi una volta finita la cheesecake vi avanza un po’ di salsa, ecco la versione veloce: in un bicchiere sbriciolate 1 digestive, tre cucchiai di yogurt e versate un dito di salsa di fragole. Davvero d’effetto!